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焦亞硫酸鈉在加工食品中使用注意事項!

所屬分類:公司新聞    發布時間:2019-08-13   作者:
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焦亞硫酸鈉在加工食品中使用注意事項!

焦亞硫酸鈉為白色或黃色結晶粉末或小結晶,帶有強烈的SO2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性,作用與亞硫酸鈉相似。

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用途

我國規定焦亞硫酸鈉可用于蜜餞、餅干、食糖、冰糖、飴糖、糖果、葡萄糖、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭,較大使用量0.45g/kg。蜜餞、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(SO2)小于0.05g/kg;餅干、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小于0.1g/kg;液體葡萄糖的殘留量不得過0.2g/kg。


在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應注意以下幾點:

1)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑,其溶液不穩定易揮發,所以要現配現用,以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。

2)食品中存在金屬離子時,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。

3)用亞硫酸鹽類漂白的物質,由于二氧化硫消失而容易復色,所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫,但殘留量不得超過標準。

4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性,會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時破碎水果,才能除盡二氧化硫的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。

5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。

6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。

儲存注意事項:儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類、食用化學品分開存放,切忌混儲。不宜久存,以免變質。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。

貯藏與效期:遮光,密封保存。

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