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陜西乙酸鈉的調節能力

所屬分類:公司新聞    發布時間:2019-08-13   作者:
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乙酸鈉一般以帶有三個結晶水的三水合乙酸鈉形式存在。醋酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶,在空氣中可被風化,可燃。

乙酸鈉作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩沖劑,可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%~0.3%。具有一定的防霉作用,如使用0.1%~0.3%于魚肉糜制品及面包。

陜西醋酸鈉直銷

乙酸鈉調節能力較強,它的水溶液pH值高達12左右,能大大的提高肉制品的持水能力;

在對肉制品的持水力研究時,有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗,通過對不同的pH 值的原料進行分析,發現通過添加0.25%醋酸鹽,可以明顯提高肉制品的持水力,對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時,乙酸鈉提高肉制品的持水能力較高,在10%~20%之間,六偏醋酸鹽在5%~15%之間,當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時,發現加入一定量的果膠后,產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉;

此外,多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯,通過對正常肉制品、以及DFD(dark、firm、dry)肉加入多聚醋酸鹽后,生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質構都有明顯改善,多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外,還可明顯改善海鮮類的柔軟度。


陜西三水乙酸鈉作用

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